Lammfilet auf winterlich gebratenem Rotkraut
Zutaten für 4 Personen:
4 Lammfilet
Salz, Pfeffer
Frischer Thymian
½ Rotkraut
1 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Msp. Zimt
1 Handvoll gegarte Maroni
etwas Olivenöl
Zubereitung:
- Backrohr auf 50° vorheizen.
- Maroni und in einer Pfanne (ohne Fett) unter ständigem Rühren goldbraun anrösten, zur Seite stellen.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl anschwitzen bis sie leicht karamellisieren.
- Das feingeschnittene Rotkraut dazugeben und braten bis es bissfest ist.
- Lammfilets salzen und pfeffern. In Olivenöl von allen Seiten kurz und scharf anbraten.
- 10-15 Minuten abgedeckt rasten lassen.
- Das Kraut nun mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken und einen Teil der Maroni unterheben.
- Rotkraut auf die Teller verteilen, Lammfilet aufschneiden (sie sollen Innen noch schön rosa sein) und auf das Rotkraut legen.
- Zum Schluss mit den restlichen Maroni und abgezupften Blättern vom Thymian dekorieren.
