Was für die einen das Laufen ist, ist für mich das Brotbacken. Es lässt mich Stress vergessen und macht meine Kopf frei. Das Kneten oder das Falten des Teiges ist eine sehr beruhigende Tätigkeit. Beim Backen durchzieht ein wundervoller Duft die ganze Wohnung. Die Vorfreude auf das frische Brot ist groß und meist kann ich es kaum erwarten bis ich den Laib endlich anschneiden darf. Ich liebe Brot aus Sauerteig. Kräftiges Roggenbrot oder g´schmackiges Weizenbrot. Die Herstellung von Sauerteigbrot hat aber einen kleinen Haken. Es muss geplant werden. Bis zum fertigen Brot vergehen mindesten 20-24 Stunden. Je nach Brot sind einige Zwischenschritte nach genauem Zeitplan einzuhalten. Für mich normalerweise kein Problem, aber wenn es so richtig hektisch ist und ich das Gefühl habe mit fehlt sogar die Zeit zum Atmen, dann darf es auch ein schnelles Topfbrot mit Hefe sein.
Die Zutaten hab ich immer zu Hause und in vier Stunden liegt ein wunderbar duftender, knuspriger Laib Brot am Tisch. Das geht auch, wenn sich einmal für den Abend noch Gäste ankündigen. Mit Butter und Schnittlauch ein Gedicht.
Die Zutaten hab ich immer zu Hause und in vier Stunden liegt ein wunderbar duftender, knuspriger Laib Brot am Tisch. Das geht auch, wenn sich einmal für den Abend noch Gäste ankündigen. Mit Butter und Schnittlauch ein Gedicht.
Und außerdem, was wär die Wurst ohne Brot? Aber das ist eine andere Geschichte.
Topfbrot
Zutaten:
600 ml lauwarmes Wasser
4g frische Germ
1 TL Gerstenmalz (ersatzweise brauner Zucker)
550g Weizenmehl (griffig)
250g Vollkornweizenmehl
20g Salz
2 EL Mohn (kann weggelassen werden, oder durch Leinsamen,… ersetzt werden)
Zubereitung:
- Germ im lauwarmen Wasser auflösen.
- Gerstenmalz dazugeben.
- Mehl, Salz und Mohn vermischen und gemeinsam mit den flüssigen Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Mit Folie luftdicht abdecken und an einen warmen Ort stellen (22°-24°).
- Insgesamt 2 Stunden gehen lassen und dabei jeweils nach 30 Minuten den Teig in der Schüssel falten.
- Nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche von rechts und links zur Mitte falten, dann von unten nach oben und zum Schluss von oben nach unten falten.
- In einem Garkorb noch einmal 1 Stunde bei 22°-24° gehen lassen.
Wenn das Brot grobe Risse wie aud dem Bild bekommen soll, muss der Schluss beim Gehenlassen unten im Garkorb sein. - Topf (Achtung! Plastikgriffe abschrauben) im Backrohr auf 250° aufheizen.
- Den Laib nun mit Schwung in den Topf bugsieren.
- Zugedeckt 30 Minuten bei 230°backen.
- Deckel entfernen und weitere 30 Minuten backen.
- Das Brot sollte nun 99° Kerntemperatur haben, dann ist es fertig.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und mhhhhhh.
4 more
Das Brot sieht wirklich umwerfend aus und das Rezept klingt toll! Danke dafür und Dir ein wunderschönes Wochenende!
Liebe Grüße,
Kristin
Ursula
Danke, liebe Kristin.
Auch dir ein schönes Wochenende.
Lg Ursl